Le tiramisù est un dessert italien emblématique, parfait pour impressionner vos invités. Avec cette recette du tiramisu détaillée et précise, vous obtiendrez un dessert crémeux et délicieux, préparé avec des ingrédients simples et frais. Voici comment réaliser cette recette incontournable.
Ingrédients pour un plat de 30×20 cm
- Mascarpone : 750 g
- Œufs frais : 260 g (environ 5 œufs moyens)
- Biscuits Savoiardi : 250 g
- Sucre : 120 g
- Café (préparé avec la moka, sucré à votre goût) : 300 g
Pour la décoration : Cacao amer en poudre, quantité suffisante.
recette du Tiramisù Maison
- Préparation du café : Commencez par préparer 300 g de café, que vous sucrerez selon votre goût (nous avons ajouté une cuillère à café). Versez ensuite le café dans une assiette large et peu profonde et laissez-le refroidir complètement.
- Séparation des œufs : Séparez les blancs des jaunes en prenant soin de ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs pour faciliter leur montée.
- Montage des jaunes d’œufs : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (60 g) à l’aide d’un batteur électrique. Le mélange doit devenir clair et mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone en plusieurs fois tout en continuant de fouetter. Vous obtiendrez une crème dense et homogène. Réservez cette crème au mascarpone.
- Montage des blancs d’œufs : Nettoyez bien les fouets du batteur, puis battez les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre restant (60 g) progressivement et continuez à battre jusqu’à obtenir une neige ferme.
- Incorporation des blancs en neige : Prenez une cuillère de blancs montés et ajoutez-la à la crème de mascarpone. Mélangez énergiquement avec une spatule pour détendre le mélange, puis incorporez délicatement le reste des blancs d’œufs en plusieurs fois, en mélangeant de bas en haut pour conserver la légèreté.
- Assemblage du tiramisù : Étalez une généreuse cuillerée de crème au mascarpone au fond d’un plat en verre de 30 x 20 cm. Trempez rapidement les biscuits savoiardi dans le café froid, des deux côtés, puis disposez-les côte à côte dans le plat pour former le premier étage de biscuits.
- Superposition des couches : Recouvrez les biscuits d’une nouvelle couche de crème au mascarpone, en l’étalant uniformément. Répétez l’opération avec une seconde couche de savoiardi trempés dans le café, puis ajoutez une couche de crème en surface pour lisser le tout.
- Décoration : Versez la crème restante dans une poche à douille lisse (diamètre 12 mm) et réalisez des petits dômes réguliers sur toute la surface du tiramisù. Saupoudrez généreusement de cacao amer en poudre.
- Repos au réfrigérateur : Placez le tiramisù au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se marier et à la texture de se raffermir.
Conservation et Conseils
- Conservation : Consommez le tiramisù fait maison dans la journée si vous avez utilisé des œufs frais, ou conservez-le jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Si vous utilisez des œufs pasteurisés, vous pouvez le conserver 2-3 jours au réfrigérateur. Il est également possible de congeler le tiramisù pour une durée d’environ 2 semaines.
- Astuces de préparation : Ajustez la quantité de sucre dans le café selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter des copeaux de chocolat noir ou des pépites de chocolat pour une touche gourmande.
Curiosités et Origine du Tiramisù
Les origines exactes du tiramisù sont incertaines et font l’objet de nombreuses théories. Ce dessert reste cependant l’un des plus appréciés et emblématiques de la cuisine italienne, idéal pour conclure un repas sur une note douce et crémeuse.