L’univers du café est riche en vocabulaire spécialisé et en accessoires. Que vous soyez un barista professionnel ou un amateur de café passionné, ce lexique complet du café vous aidera à comprendre et maîtriser le jargon du café, des méthodes d’extraction aux types de boissons en passant par les accessoires de barista.
A
Acidité
Dans le monde du café, l’acidité fait référence à une sensation vive, fraîche et lumineuse en bouche. Elle est souvent recherchée dans les cafés de spécialité, notamment ceux cultivés en altitude, comme en Éthiopie ou au Kenya. Contrairement à l’amertume, une bonne acidité est perçue comme agréable et rafraîchissante.
Affogato
L’affogato est un dessert italien simple mais savoureux, composé d’une boule de glace vanille sur laquelle on verse un espresso chaud. Le contraste entre le froid et le chaud offre une expérience gourmande unique.
Amertume
L’amertume est une des saveurs présentes dans le café, souvent associée à des extractions trop longues ou à des cafés de mauvaise qualité. Elle est plus prononcée dans le Robusta en raison de sa teneur plus élevée en caféine.
Arabica
Le Coffea Arabica, ou simplement Arabica, est l’une des deux principales espèces de café, l’autre étant le Robusta. L’Arabica est réputé pour ses arômes subtils, souvent floraux ou fruités, et sa faible teneur en caféine (environ 1 à 1,5 %). Il représente environ 60 à 70 % de la production mondiale de café et est cultivé principalement en altitude.
B
Barista
Un barista est un spécialiste du café, capable de préparer diverses boissons à base d’espresso. Le barista maîtrise les techniques de mouture, d’extraction et de lait texturé pour créer des boissons comme le cappuccino ou le latte.
Blend
Un blend est un mélange de différents types de grains de café, souvent issus de régions et variétés différentes (comme l’Arabica et le Robusta). Le but est d’équilibrer les saveurs et de créer des profils aromatiques harmonieux.
Body (Corps)
Le corps d’un café désigne la sensation en bouche, autrement dit la densité ou la texture du café. Un café avec un corps léger sera fluide, tandis qu’un café corsé aura une texture plus épaisse et riche.
Brew Ratio
Le brew ratio est le rapport entre la quantité de café moulu et la quantité d’eau utilisée pour l’infusion. Ce ratio affecte directement l’intensité et l’équilibre de la boisson.
C
Café de Spécialité
Le café de spécialité est un café de haute qualité, noté au-dessus de 80 sur une échelle de 100 points par la Specialty Coffee Association (SCA). Ce café est généralement traçable, produit avec soin et apprécié pour ses arômes complexes.
Café Filtre
Le café filtre est une méthode de préparation où l’eau chaude passe à travers du café moulu, en captant les arômes. Des méthodes comme la V60, la Chemex, ou les machines à café filtre sont des exemples populaires.
Café Lungo
Le lungo est une version plus longue de l’espresso, préparée avec une plus grande quantité d’eau, ce qui donne un café plus doux en intensité, mais toujours riche en arômes.
Café Soluble
Le café soluble, ou café instantané, est un café déjà infusé qui a été déshydraté pour créer une poudre ou des granulés. Il suffit d’ajouter de l’eau chaude pour obtenir une boisson prête à déguster.Cappuccino
Un cappuccino est composé d’un espresso, de lait chaud et d’une généreuse couche de mousse de lait. Il est souvent servi avec une touche de cacao en poudre sur le dessus.
Chemex
La Chemex est un accessoire en verre utilisé pour préparer du café filtre de manière douce. La Chemex utilise des filtres en papier épais, ce qui permet de produire une tasse propre, claire et équilibrée.
D
Dégazage
Le dégazage est le processus par lequel le café fraîchement torréfié libère du dioxyde de carbone (CO2). Il est recommandé de laisser le café reposer quelques jours après la torréfaction pour permettre au CO2 de s’échapper, avant de l’utiliser pour l’infusion.
Direct Trade
Le Direct Trade est un modèle de commerce où les torréfacteurs achètent directement aux producteurs, sans intermédiaires. Cela assure une rémunération plus équitable pour les producteurs et une meilleure traçabilité du café.
Doppio
Le doppio est un double espresso, préparé avec deux doses de café moulu pour une boisson plus forte et concentrée.
Dripper
Le dripper est un cône en forme de V utilisé pour préparer du café filtre. On place du café moulu et un filtre dans le dripper, et on verse de l’eau chaude dessus pour une extraction douce. Le V60 et la Kalita Wave sont des exemples populaires de drippers.
E
Espresso
L’espresso est une méthode d’extraction où de l’eau chaude est poussée sous haute pression à travers du café finement moulu. C’est la base de nombreuses boissons à base de café comme le latte, le cappuccino, et le macchiato.
Extraction
L’extraction est le processus par lequel l’eau chaude traverse le café moulu pour en extraire les huiles, les arômes et les saveurs. Le temps et la méthode d’extraction influencent directement la qualité de la boisson.
F
Flat White
Le flat white est une boisson composée d’un espresso et de lait chaud avec une fine couche de mousse. Moins mousseux qu’un cappuccino, il est plus concentré en café.
French Press (Cafetière à Piston)
La French Press, ou cafetière à piston, est une méthode manuelle où le café moulu est mélangé à de l’eau chaude et infusé avant d’être filtré avec un piston. Elle produit un café au goût riche et corsé.
G
Grains de Café
Les grains de café sont les graines du caféier. Après récolte, les grains sont lavés, fermentés, séchés, et torréfiés avant d’être moulus pour l’infusion.
Grinder
Le grinder est un moulin à café utilisé pour moudre les grains de café. Il existe des moulins manuels ou électriques. Une bonne mouture est essentielle pour obtenir une extraction optimale.
I
Irish Coffee
L’Irish Coffee est une boisson chaude composée de café, de whisky irlandais, de sucre, et de crème fouettée. C’est une boisson traditionnelle populaire dans les mois d’hiver.
L
Latte
Un latte est un espresso allongé avec une grande quantité de lait chaud et une fine couche de mousse de lait. C’est une boisson douce et crémeuse, souvent agrémentée de latte art.
Latte Art
Le latte art consiste à verser du lait texturé (mousse) dans un espresso de manière à former des motifs artistiques sur le dessus de la boisson.
Le café Kitsuné organise des ateliers pour ceux qui souhaitent s’initier à la pratique !
Lungo
Le lungo est un espresso allongé avec plus d’eau, créant ainsi une tasse plus douce en intensité, mais riche en arômes.
M
Macchiato
Le macchiato est un espresso avec une petite quantité de mousse de lait sur le dessus. Cette boisson est plus forte en café que le latte ou le cappuccino.
Mouture
La mouture désigne la finesse ou la grossièreté à laquelle les grains de café sont broyés. La mouture est essentielle pour ajuster l’extraction selon la méthode de préparation utilisée : fine pour l’espresso, grossière pour la French Press.
P
Percolateur
Un percolateur est un appareil qui fait circuler de l’eau chaude à travers du café moulu en utilisant la pression de la vapeur, souvent utilisé pour préparer de grandes quantités de café.
Portafilter
Le portafilter est un accessoire clé des machines à espresso. Il est utilisé pour contenir le café moulu pendant l’extraction. Il doit être correctement tassé avec un tamper pour assurer une extraction uniforme.
R
Robusta
Le Robusta est la deuxième grande variété de café, plus résistante et souvent cultivée enbasse altitude. Il contient plus de caféine que l’Arabica et a une saveur plus forte, souvent décrite comme terreuse ou boisée, avec plus d’amertume.
Ristretto
Le ristretto est une version plus concentrée de l’espresso. Préparé avec moins d’eau, il est plus court mais plus intense en goût, avec une douceur naturelle due à l’extraction plus courte.
S
Single Origin
Le terme Single Origin signifie que le café provient d’une seule région géographique, parfois d’une seule plantation. Cela permet de mieux comprendre les caractéristiques uniques du terroir dans le goût du café.
Siphon (Café Siphon)
Le siphon est une méthode d’infusion visuellement impressionnante, où l’eau est chauffée dans une chambre inférieure et monte à travers le café moulu dans une chambre supérieure. Cette méthode produit un café doux et clair avec un corps léger.
Specialty Coffee (Café de Spécialité)
Le café de spécialité est noté à plus de 80 points sur 100 par la Specialty Coffee Association (SCA). Il est produit avec des grains de haute qualité et met l’accent sur la traçabilité, la durabilité et l’expertise en matière de torréfaction.
T
Tamper
Un tamper est un outil utilisé pour compacter le café moulu dans le portafilter avant l’extraction d’un espresso. Un bon tassage est essentiel pour garantir une extraction uniforme et riche en saveurs.
Torréfaction
La torréfaction est le processus de cuisson des grains de café verts, permettant de développer leurs arômes. Il existe différents niveaux de torréfaction, allant de la torréfaction légère (notes fruitées et florales) à la torréfaction foncée (notes chocolatées, caramélisées).
TDS (Total Dissolved Solids)
Le TDS (ou solides dissous totaux) est une mesure utilisée pour déterminer la concentration de substances dissoutes dans le café après infusion. Cela aide à mesurer la force du café.
V
V60
Le V60 est un dripper en forme de cône avec des rainures internes qui favorisent un écoulement uniforme de l’eau à travers le café moulu. Il est prisé pour son contrôle précis de l’infusion, permettant d’obtenir un café doux et aromatique.
W
Wet Process (Procédé Humide)
Le procédé humide est une méthode de traitement des grains de café où les cerises de café sont dépulpées, fermentées et lavées pour enlever la chair avant séchage. Cela tend à produire des cafés plus lumineux avec une acidité vive.
Z
Zenith
Le terme zenith n’est pas spécifique au café, mais il est parfois utilisé pour désigner le point culminant de l’expérience gustative ou de la qualité du café dans des contextes de marketing ou de dégustation haut de gamme.
Conclusion : Maîtrisez l’Univers du Café
Ce lexique complet vous offre une compréhension approfondie de tous les aspects du café, des types de grains aux méthodes d’infusion et des accessoires essentiels. Vous pourrez désormais naviguer dans le monde du café avec assurance, que vous prépariez un simple espresso ou que vous exploriez des méthodes plus exotiques comme la siphon.